日前公布的一项调查显示，多吃蔬菜和水果有可能大幅降低人们患食道癌的风险。研究人员将被调查者按照每天食用约540克和70克至320克左右的标准分成“经常食用”和“不常食用”两组进行分析。结果显示，将“不常食用”的人中不吸烟且每日饮酒量不足0.2升的人罹患食道癌的风险系数定为1，那么每日饮酒量0.2升以上的患食道癌的风险就是7.67，而在“经常食用蔬菜水果”的人中，这个风险只有2.86。研究显示，蔬果的日均摄入量每增加100克，风险系数就降低约10％。